Fleisch und Wurstwaren kommen bei circa jedem Dritten täglich auf den Tisch (BMEL Ernährungsreport 2018) - insgesamt doppelt soviel wie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlen. Beliebte Wurstsorten können bis zu 45 % Fett enthalten, darunter viele der als ungesund geltenden gesättigten Fettsäuren. Am Institut für Lebensmittelhygiene der Universität Leipzig werden deshalb häufig verzehrte Wurstsorten wie Bratwurst, Bockwurst, Lyoner und Leberwurst hinsichtlich ihres Nährstoffprofils verbessert und zur Marktreife gebracht. Die qualitativ hochwertigen Wurstwaren schmecken so gut wie traditionelle Lebensmittel, enthalten aber weniger Fett und Salz und sind mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren und / oder Protein angereichert.

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